oYé oYé gentes dames, Marhaba !
Le CGFS de janvier aura lieu le samedi 12, date de l'immaculée conception ... aïe j'espère bien que nous aurons Marie avec nous pour rattaper la bande de pécheresses (fières) que nous sommes...
Thème : Le Liban !!!
Et une petite intro pour celles que ça interessent :
L’on peut distinguer deux "types" de cuisines libanaises. D’une part, une cuisine festive ou gastronomique, dont l’expression la plus connue est le célèbre Mezzé, et, d’autre part, une cuisine plus familiale.
Le mezza est une spécialité libanaise parmi les plus connues, qui se présente sous la forme d'un assortiment de plats. On les consomme par petites bouchées saisies à l'aide d'un morceau de pain plat ou, à défaut, d'une fourchette. Il est formé de trois ou quatre mets : taboulé (salade libanaise), kibbé (ou kebbé, o kebbé nayé) cru ou cuit en boulettes, hommous (purée de pois-chiches), labné (fromage doux) et fattouch(salade libanaise). Ce plat fait la réputation de la cuisine libanaise dans le monde.
La cuisine libanaise familiale offre également une grande variété de plats, dont certains régionaux. Les ragoûts - ou "Yakhnés" - en sont l’une des nombreuses composantes. Ils se déclinent sous plusieurs formes (aux pois chiches, aux pommes de terre…) et sont accompagnés de viande, et d’un riz agrémenté de vermicelle.
Elément indispensable au repas libanais: le pain non levé que l'on utilise comme une cuillère pour saisir les aliments. L’arak, boisson alcoolisée nationale (anisée), accompagne également le repas libanais, convivial par nature. Quant au vin libanais, il jouit d’une renommée grandissante dans le monde, et se doit d’être découvert.
Côté sucré, la pâtisserie libanaise offre une grande variété. Elle s'est diffusée à travers tout le Moyen-Orient et plus largement, partout où s'est établie la diaspora libanaise. On compte parmi les pâtisseries libanaises : le maamoule, l'awamat, le baklaoua (baklava), le knéfé, le moghli, le barma, le mafrouké, etc. Cependant, le panel des saveurs sucrées ne se limite pas aux pâtisseries, et offre une grande variété au sein de laquelle l’on ne peut oublier les délicieuses glaces, aux arômes évocateurs d’Orient (sorbets à la rose et au lait).
C'est à Tripoli que l'on trouve les meilleures pâtisseries libanaises. C'est pas le moment d'y aller, mais on se rattrapera le 8 !
Les recettes élues pour ce Comité des Gamelles :
ARAYESS (pain farci)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 5 arayess): 5 pains libanais de 20 cm de large environ, c'est pareil que le pain pita.
- 700 g de viande de boeuf crue hachée
- Du coulis de tomates (400 g)
- 2 échalotes
- 50 g de pignons de pin (remplacés par des graines de tournesol, eh oui)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre
Pour agrémenter facultativement :
- tahiné (épicerie libanaise)
- jus de citron
Préparation :
Prechauffer le four à 175°C (thermostat 6).
Ouvrir chaque pain en deux en faisant attention de ne pas percer ni le dessus ni le dessous, par ex couper un peu le côté avec des ciseaux.
Faire griller brièvement les graines de tournesol à sec.
Dans un saladier, mélanger à la main la viande hachée, les échalotes finement émincées, les tomates, les épices, sel et poivre, l'huile d'olive et le persil. Ajouter les graines de tournesol.
Farcir chaque pain "éventré" de cette préparation, en gros, mettre une boule de viande grosse comme le poing par pain, et puis bien étaler pour aller dans tous les coins du pain. Sur un pain rond, pas facile.
Garnir une plaque de papier sulfurisé et y installer les pains farcis.
Enfourner pour environ 15 minutes ; 20 si vous aimez la viande davantage cuite.
Couper chaque arayess en deux et servir sans attendre.
Facultatif : Mélanger 3 cuillères à soupe de tahiné avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et diluer le tout avec de l'eau fraîche jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse mais liquide. Proposer en accompagnement des pains farcis.
Commentaires après test :
Manquait d'assaisonnement, ne PAS les cuire les uns sur les autres, ils se collent.
Ajouter du jus de citron après cuisson, dans son assiette?
Remarqie Laetitia : moi je les fait dans une pele sèche, en les cuisant peu de temps, ils se collent pas et c'est très bon.
POMMES DE TERRE SAUTÉES AU CUMIN:
Pour 4 personnes
6 pommes de terre de taille moyenne
1 oignon
1 généreux filet d'huile d'olive
Sel et poivre
1 généreuse pincée de cumin moulu
1 Cs de persil plat ciselé (facultatif)
Éplucher les pommes de terre et l'oignon puis les laver.
Émincer l'oignon finement et couper les pommes de terre en petits dés.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes sans le colorer.
Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer puis laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes.
Additionner une cuillérée à café bombée de cumin en poudre et une tasse d'eau, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes.
Servir chaud, tiède ou froid selon l'envie et agrémenter d'un peu de persil plat ciselé (facultatif).
Commentaires après test :
Les avis sont partagés.
Certaines pensent que bof, d'autres que c'est bon, surtout si on mélange avec le zaatar qui est sur les pains.
FATAYERS BI SABENEGH (BOUCHEES AUX EPINARDS) :
(pour 10 bouchées)
Pâte brisée :
200g de farine
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
de l'eau
Farce :
250g d'épinards frais (ou l'équivalent en épinards surgelés)
1 oignon de taille moyenne
1 citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
1 cuillère à café de sumak (mais on en a mis beauuuucoup plus, on a versé jusqu'à ce qu'on sente le goût)
Faire la pâte :
Mélanger farine + huile et sel à la main. Malaxer. Ajouter de l'eau au pif, jusqu'à avoir une consistance ... de pâte ! C'est-à-dire que ça ne doit pas s'émietter, ni coller.
Faire la farce :
Emincer finement l'oignon.
Epinards frais : les équeuter les épinards, les blanchir ? (a priori car là, on a eu du mal à les convaincre de rentrer dans les chaussons).
Epinards surgelés : les débarasser du surplus d'eau en les pressant entre les deux mains.
Dans un saladier, bien mélanger les oignons, les épinards, le sel, le poivre, le sumak, l'huile d'olive et le jus de citron.
Etaler la pâte brisée et y tailler 10 disques à l'aide d'un petit bol ou un gros verre. Déposer un peu de farce au centre de chaque disque et le fermer afin d'obtenir une forme triangulaire, en pinçant avec trois doigts et en pressant bien pour souder.
Déposer les bouchées sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°c.
Servir tiède ou froid.
HOUMMOS BI TAHINE :
(pour 3 personnes)
300g de pois chiches en boite
3 gousses d'ail
3 cuillérées à soupe de tahiné (crème de sésame)
le jus d'1.5 citron
sel paprika
Mixer les pois chiches égouttés, les gousses d'ail épluchées et une pincée de sel.
Ajouter le tahiné et remixer en additionnant en plusieurs fois le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée fine et homogène.
Verser dans un plat et décorer de quelques poischiches, d'une pincée de paprika et de persil ciselé. Verser un filet d'huile d'olive.
Commentaires après test :
C'était peu garni, car les épinards, crus, prenaient beaucoup de place, et ils ont rétréci à la cuisson. Peut-être les blanchir la prochaine.
Pour celles qui aiment ce qui est très goûtu, peut-être ajouter plus d'épices etc, ou ajouter du fromage dans la farce.
PAIN : MANKOUCHEH AU THYM :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte :
500g de farine
1.5 tasse d'eau tiède
1 sachet de levure chimique
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Garniture (zaatar) :
1 tasse de thym finement haché au mixeur
1 CS de graines de sésame
1 CS de sumac
1 tasse d'huile d'olive
1 CC de sel
Préparation :
Sur leplan de travail, mélanger la farine et la levure, former un cratère et y verser l'eau, l'huile, le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Mettre la pâte à reposer 30 min au frais (pas au frigo, au frais).
Pétrir à nouveau et faire des boules grosses comme le poing. Les étaler sur le plan de travail fariné jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Faire des empreintes sur toute la surface de la pâte en pressant les doigts dessus.
Mélanger les ingrédients du zaatar, on obtient une pâte semi-liquide.
Etaler le zaatar sur les ronds de pâte.
Mettre 5 min au four préchauffé à 250° C, jusqu'à ce que les pains gonflent. Les piquer pour éviter qu'ils gonflent trop.
Commentaires après test :
à l'unanimité : ça déchire sa mémé !! Et en plus ils sont jolis !
BAKLAVA AUX POMMES
Ingrédients (pour 6 personnes) :
12 feuilles de pâte filo
4 pommes
250g de beurre
225g de sucre
230g d'amandes mondées
230g de noisettes mondées
80g de noix de cajou sans peau (et sans coquilles, hein)
1 verre de miel liquide
2 CC d'eau de fleur d'oranger
2 CS de graines de sésame
1 grosse CC de canelle en poudre
Préparation :
Faire fondre 175g de beurre (en garder 75g de côté). Faire tiédir.
Peler, couper, épépiner les pommes. Emincer en tranches (comme pour une tarte aux pommes).
Mixer grossièrement les fruits secs, et les verser dans un saladier. Ajouter : fleur d'oranger, cannelle, sucre et beurre fondu. Bien mélanger.
Faire fondre les 75g de beurre restants. En badigeonner les feuilles de filo, au pinceau.
(préchauffer le four Th 7-8, 220°C)
Beurrer un grand moule rectangulaire à bords hauts. Garnir le fond avec la moitié des feuilles de filo. Etaler dessus la préparation aux fruits secs, et ajouter une couche de pommes.
Recouvir des feuilles de filo restantes. Découper des triangles sur les feuilles de filo avec un couteau fin aiguisé. Couvrir de papier d'alu et enfourner pour 20 min.
Sortir du four, et retirer l'alu. Napper de miel et parsemer de graines de sésame.
Laisser refroidir. Servir entier, ou découpé en carrés.
Commentaires après (burp !) test :
c'est crès crès bon et crès crès (burp !) léger. Mais mettre 1/3 de fruits secs en moins.
Penser à couper des parts AVANT cuisson, sinon c'est difficile de couper, surtout la couche du fond.
